Nạc Dăm Là Phần Nào Của Thịt Heo ? Gợi Ý Các Món Ngon Với Thịt Nạc Dăm

Thịt nạc dăm (hay còn gọi là nạc vai) là phần thịt có sự xen kẽ giữa các lớp thịt nạc mềm và các lớp mỡ mỏng. Vậy nạc dăm là phần nào của con heo? Với thịt nạc dăm, ta có thể chế biến thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng nào? Hãy cùng Vĩnh Tân Foods khám phá nhé!

Nạc dăm heo là gì? Thịt nạc dăm là phần nào của con heo?

Nạc dăm là phần thịt ở vai có thể là nạc dăm vai hay nạc dăm cổ, có phần mỡ và nạc xen lẫn nhau. Bên trong thớ thịt, những lớp mỡ mỏng được phân bố đều, giúp thịt nạc dăm khi chế biến không bị khô, giữ được độ mềm mại và vị béo ngậy vừa phải. Thịt nạc dăm tươi có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Khác với thịt ba chỉ, các lớp mỡ và nạc ở thịt nạc dăm hòa quyện vào nhau chứ không tách biệt rõ ràng. 

Thông tin về thịt nạc dăm

Giá trị dinh dưỡng của nạc dăm heo 

Nhờ đặc trưng là những thớ thịt nạc xen lẫn các vân mỡ mỏng, 100g thịt nạc dăm có thể cung cấp khoảng 186 kcal. Đặc biệt, đây là nguồn  cung cấp protein dồi dào, khoảng 17g trong 100g thịt, hỗ trợ việc xây dựng và phục hồi các mô cơ.

Thịt nạc dăm chứa khoảng 12g chất béo trong mỗi 100g – chính lượng mỡ vừa đủ này giúp thịt luôn mềm mại, không bị khô khi chế biến, đồng thời mang đến vị béo nhẹ tự nhiên, hấp dẫn. Ngoài ra, loại thịt này  còn chứa một số vitamin và khoáng chất quan trọng như:

• Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6, B12): Tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và chức năng thần kinh.
• Sắt: Quan trọng cho việc vận chuyển oxy trong máu.
• Phốt pho: Cần thiết cho xương và răng chắc khỏe.
• Kẽm: Hỗ trợ hệ miễn dịch và nhiều chức năng khác của cơ thể.
• Kali: Duy trì cân bằng điện giải.
• Selen: Một chất chống oxy hóa.

So với thịt nạc thăn, nạc dăm có hàm lượng chất béo cao hơn nhưng lại mềm và không bị khô khi chế biến. So với thịt ba chỉ, nạc dăm có tỉ lệ nạc cao hơn và các lớp mỡ phân bố đều hơn.

Nguồn: Website livestrong.com

Cách chọn thịt nạc dăm ngon

Để lựa chọn được thịt nạc dăm ngon, bạn có thể dựa vào những đặc điểm sau đây:

• Màu sắc: Thịt nạc dăm tươi ngon sẽ có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, không quá tái cũng không quá sẫm. Các vân mỡ xen kẽ có màu trắng trong hoặc hơi ngà, không bị vàng hoặc xỉn màu.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, thịt tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, khi thả tay ra sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Tránh chọn thịt mềm nhão, chảy dịch hoặc không có độ đàn hồi.
• Mùi: Thịt nạc dăm tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên của thịt heo, không có mùi hôi hoặc mùi thuốc kháng sinh.
• Lớp mỡ: Chọn miếng thịt có các vân mỡ xen kẽ đều đặn trong thớ thịt nạc. Lượng mỡ vừa phải sẽ giúp thịt mềm và không bị khô khi chế biến.
• Bề mặt: Bề mặt miếng thịt phải khô ráo, không bị nhớt, không có dịch nhầy hoặc các đốm màu lạ.
• Thớ thịt: Quan sát thớ thịt, chúng phải đều và mịn. Tránh chọn thịt có thớ to, xơ và rời rạc. Đây thường là dấu hiệu của thịt từ những con heo già hoặc những phần cơ hoạt động nhiều, phần thịt sẽ dai và mất nhiều thời gian chế biến hơn.
• Nguồn gốc: Nên chọn mua thịt ở những địa điểm uy tín,  có nguồn gốc rõ ràng, có đầy đủ giấy chứng nhận về vệ an toàn vệ sinh thực phẩm như Vĩnh Tân Foods hoặc các chuỗi siêu thị như Kingfood, Sendo Farm,... . 
• Cảm nhận miếng thịt bằng tay: Khi chạm vào thịt tươi sẽ có cảm giác săn chắc, không bị lạnh buốt bất thường (dấu hiệu thịt đã bị đông lạnh và rã đông nhiều lần).

Cách bảo quản thịt nạc dăm đúng cách

Để bảo quản thịt nạc dăm tươi ngon, bạn có thể cho thịt đã rửa sạch và thấm khô vào hộp kín, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip, ép hết không khí rồi bảo quản.

Hạn sử dụng: 4 ngày kể từ ngày sản xuất ở nhiệt độ bảo quản lạnh (0 - 4°C).

Cách bảo quản: 

• Giữ thịt ở nhiệt độ từ 0 – 4 độ C để đảm bảo chất lượng thịt được tốt nhất.
• Không sử dụng sản phẩm khi hết hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
• Không dùng hộp nhựa/ xốp trực tiếp với lò vi sóng.

Lưu ý: Không rửa thịt bằng nước ấm, tránh để thịt sống lẫn thịt chín, rã đông từ từ trong ngăn mát hoặc bằng lò vi sóng (dùng ngay sau khi rã đông), và luôn kiểm tra kỹ thịt trước khi sử dụng. Ghi chú ngày bảo quản cũng rất hữu ích để theo dõi thời gian.

Các món ngon được chế biến cùng thịt nạc dăm 

Thịt nạc dăm, với sự kết hợp hài hòa giữa nạc và mỡ, mang đến độ mềm mại và hương vị đậm đà, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn trong ẩm thực Việt. Dưới đây là một số món ngon được chế biến từ thịt nạc dăm mà bạn có thể tham khảo để làm phong phú thêm thực đơn gia đình:​

1. Thịt ram

Món thịt nạc dăm ram là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị mặn ngọt hài hòa và độ mềm mại của thịt. Thịt nạc dăm, phần thịt vai có xen kẽ mỡ và nạc, được ưa chuộng vì khi chế biến sẽ cho ra món ăn mềm, không bị khô.​ Khi chế biến, thịt được cắt lát vừa ăn, ướp với các gia vị như nước mắm, đường, tỏi, hành tím băm nhuyễn, sau đó ram trên lửa nhỏ cùng nước dừa tươi. Món thịt ram thường được ăn với cơm trắng, có thể kèm thêm dưa chuột, rau sống hoặc dưa món để tăng thêm sự cân bằng cho bữa ăn. Đây là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, vừa dễ làm lại vừa đậm đà hương vị, luôn được nhiều người yêu thích.

2. Nạc dăm chiên sả ớt

Món nạc dăm chiên sả ớt là một món ăn đậm đà hương vị, kết hợp giữa vị thơm đặc trưng của sả, chút cay the của ớt và vị ngọt tự nhiên, giúp kích thích vị giác. Thịt được chiên vàng giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong của thịt. Món ăn này thường được thưởng thức cùng cơm trắng, và có thể ăn kèm với dưa chuột, cà chua hoặc rau sống, giúp làm tăng sự tươi mới và cân bằng hương vị cho bữa ăn. 

3. Thịt nạc dăm áp chảo

Là lựa chọn tuyệt vời để cân vị các bữa tiệc, món ăn này mang đến món ăn này mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt và hương thơm đặc trưng từ việc áp chảo, khiến mỗi miếng thịt trở nên mềm mại, mọng nước và đầy hấp dẫn. Thịt có thể nướng trên than hoa, bếp điện hoặc lò nướng để giữ được hương vị đặc trưng và độ mềm vừa phải. Món này thường được ăn kèm với bún, cuốn bánh tráng, rau sống (xà lách, tía tô, húng quế, dưa chuột...) và chấm cùng nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc các loại sốt đặc biệt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà.

Nạc dăm áp chảo

4. Nạc dăm xào ngũ vị hương

Nạc dăm xào ngũ vị hương là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với hương thơm nồng nàn, quyến rũ của bột ngũ vị hương hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt nạc dăm. Những miếng thịt heo nạc dăm được thái vừa ăn, giữ được độ mềm mại, không bị khô cứng sau khi xào.

Nạc dăm xào ngũ vị hương

>> Xem thêm cách nấu món Nạc dăm xào ngũ vị hương

Như vậy, thịt nạc dăm là một nguồn cung cấp protein và năng lượng tốt, đồng thời chứa các vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, bạn cũng cần cân đối lượng thịt sử dụng trong bữa ăn và chế độ dinh dưỡng cả tuần để mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Hy vọng thông qua bài viết, bạn có thể hiểu rõ hơn về phần thịt nạc dăm cũng như một vài cách chế biến phần thịt đặc biệt này. Ngoài ra, nếu bạn muốn biết thêm nhiều thông tin về các loại thịt khác, hãy tham khảo ngay phần Kiến thức về thịt nhé!