Cách Làm Xíu Mại Sốt Cà Chua Thơm Ngon, Đậm Đà
- Người viết: Nguyễn Huỳnh Thảo Ngọc lúc
Xíu mại sốt cà là một trong những món ăn phổ biến trong những bữa cơm gia đình. Với hương vị thơm ngon, dễ ăn, món ăn này phù hợp với mọi lứa tuổi. Bạn muốn biết bí quyết để nấu một nồi xíu mại sốt cà chua ngon đúng điệu? Hãy cùng Vĩnh Tân Foods tham khảo ngay cách làm xíu mại sốt cà chua đơn giản mà thơm ngon cho bữa ăn dinh dưỡng nhé!
Hướng dẫn cách làm thịt viên xíu mại sốt cà chua đơn giản tại nhà
Xíu mại là gì?
Xíu mại (bắt nguồn từ món Shao mai - Thiêu mại của Trung Hoa) là món ăn làm từ thịt băm (thường là thịt heo) trộn với các nguyên liệu khác, vo thành viên tròn rồi đem hấp chín. Khi du nhập vào Việt Nam, xíu mại đã được biến tấu hoàn toàn để phù hợp với khẩu vị bản địa, nổi bật nhất với hai phiên bản:
- Xíu mại kiểu Hoa (Dimsum): Thường có lớp vỏ hoành thánh mỏng bọc bên ngoài, phần nhân có thể kết hợp thêm tôm, nấm đông cô, há cảo... và ăn kèm nước tương.
- Xíu mại kiểu Việt: Viên thịt trần (không có vỏ bọc), nhân trộn thêm củ sắn (củ đậu) để tạo độ mọng nước, thường được om trong sốt cà chua đỏ óng. Món này cực kỳ phổ biến khi ăn kèm bánh mì (bánh mì xíu mại) hoặc ăn với cơm nóng.
Giá trị dinh dưỡng của xíu mại
Xíu mại là món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Không chỉ là món ăn ngon miệng, xíu mại còn cung cấp một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như:
- Protein: Nguồn protein dồi dào, giúp tái tạo và phát triển tế bào cơ thể.
- Chất béo: Cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thu các vitamin.
- Kẽm: Hỗ trợ hệ miễn dịch và quá trình chữa lành vết thương.
- Sắt: Quan trọng cho việc tạo ra hemoglobin, giúp vận chuyển oxy trong máu.
- Vitamin B12: Giúp duy trì hệ thần kinh và tạo hồng cầu.
Với các thành phần dinh dưỡng trên, xíu mại không chỉ là món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Thêm vào đó, món xíu mại qua đôi tay của người nấu, ta có thể thấy được sự khéo léo và tinh tế qua món ăn này.
Giá trị dinh dưỡng của thịt xay
Thịt xay là phần thịt được xay nhuyễn, có độ mềm mịn nhất định, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ nhỏ và người già. Đặc biệt, loại thịt này còn có nguồn dinh dưỡng dồi dào như:
- Vitamin: Cung cấp các vitamin nhóm B, sắt, kẽm, và các axit amin thiết yếu.
- Năng lượng: Khoảng 143 kcal
- Protein: Khoảng 21g
- Chất béo: Khoảng 3.8g, với khoảng 1.2g là chất béo bão hòa
Với nguồn dinh dưỡng dồi dào, thịt xay giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thịt quá trình trao đổi chất, giúp cơ thể sản sinh kháng thể, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
>>> Mua ngay: Thịt xay tiện lợi tại Vĩnh Tân Foods
Giá trị dinh dưỡng của cà chua
Cà chua là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng chính của cà chua:
- Năng lượng calo: 18 calo
- Nước: 95%
- Protein: 0.9 gram
- Carbohydrate: 3.9 gram
- Đường: 2.6 gram
- Chất xơ: 1.2 gram
- Chất béo: 0.2 gram
Ngoài ra, cà chua còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất:
- Vitamin C: 14 mg (24% RDI - Recommended Daily Intake)
- Vitamin K1 (phylloquinone): 7.9 µg (10% RDI)
- Folate (vitamin B9): 15 µg (4% RDI)
- Vitamin A: 42 µg (5% RDI)
- Potassium: 237 mg (5% RDI)
Nhờ các thành phần dinh dưỡng, cà chua mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng và chất chống oxy hóa phong phú. Đặc biệt, cà chua giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, hệ miễn dịch và thị lực, Thêm vào đó, cà chua còn giúp phòng ngừa ung thư và hỗ trợ tiêu hóa.
Nguồn: healthline.com, nutritionix.com, ifitness.vn
Nguyên liệu nấu món xíu mại sốt cà chua
Để nấu món xíu mại sốt cà chua cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt heo xay Vĩnh Tân Foods: 300g (tỷ lệ nạc mỡ là 7:3)
- Mỡ heo Vĩnh Tân Foods: 100g (chọn mỡ gáy heo)
- Củ sắn (củ đậu): 3 củ – bào sợi, vắt ráo nước
- Hành tây: 1/2 củ – băm nhỏ
- Hành tím: 2 củ nhỏ – băm nhuyễn
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi phi: 2 thìa cà phê
- Cà chua: 3 quả – băm nhỏ hoặc xay nhuyễn
- Hành lá, ngò rí: 2 cây – cắt nhỏ
- Dầu màu điều: 2 thìa canh (để tạo màu đẹp)
- Gia vị nêm nếm: Đường, hạt nêm, tiêu xay, muối, nước mắm.
Cách làm thịt xíu mại sốt cà chua bén cơm tại nhà
Cách làm món xíu mại sốt cà chua ngon tại nhà
Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu trên, dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm xíu mại sốt cà chua cực ngon. Cùng bắt tay vào làm nhé!
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, hành tây, hành lá, ngò rí rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, bào hoặc thái mỏng thành sợi. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn rồi phi vàng.
- Cà chua khía hình chữ thập ngoài vỏ, trụng nước sôi 1 phút rồi lột sạch vỏ, băm nhuyễn để sốt cà sau khi nấu sẽ mịn mượt, không bị lợn cợn.
- Mẹo giữ độ mọng nước cho nguyên liệu: Củ sắn sau khi bào sợi chần sơ qua nước sôi khoảng 30 giây rồi cho ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn. Sau đó, vắt thật ráo nước.
- Bước 2: Chia thịt làm 2 phần để trộn và ướp nhân thịt
- Cho một nửa phần thịt heo vào máy, xay cùng với 1 miếng bánh mì sandwich đã xé nhỏ và 1 lòng trắng trứng gà. Xay xung nhịp (pulse) cho hỗn hợp quyện đều vào nhau thành một khối mịn dẻo.
- Trộn phần đã xay với phần thịt nguyên vào tô lớn. Thêm 100g mỡ heo xắt hạt lựu, củ sắn vắt ráo, lòng đỏ trứng gà (còn lại), hành tây, hành tím, tỏi phi và dầu điều.
- Cách trộn thịt dẻo ngon: Dùng tay trộn và quết thịt theo một chiều duy nhất trong 3 - 5 phút để tạo độ dai dẻo tự nhiên. Cho thịt nghỉ 15 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 3: Tạo hình viên xíu mại
- Thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay để chống dính.
- Múc một lượng thịt vừa phải, vo tròn thành từng viên đều nhau. Chú ý vo chặt tay một chút để viên thịt vuông vức, đẹp mắt và không bị vỡ.
- Bước 4: Cách làm xíu mại ngon
- Trước khi hấp, bạn có thể phết một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên mặt xíu mại để xíu mại không bị khô và bóng đẹp hơn.
- Đặt xửng hấp lên nồi nước đang sôi, đậy nắp kín và hấp trong khoảng 10 -15 phút để thịt chín sơ
- Sau khoảng 10 phút, bạn có thể dùng tăm xiên vào viên xíu mại để kiểm tra. Nếu tăm xiên ra không có màu hồng tức là xíu mại đã chín.
- Lưu ý để phần nước sốt thịt thêm đậm đà: Giữ lại phần nước tiết ra từ đĩa thịt hấp để lát nữa nấu sốt cà chua, đây chính là "vũ khí bí mật" giúp phần sốt ngọt đậm đà mà không cần dùng mì chính.
- Bước 5: Sốt cà
- Bắc chảo lên bếp và chờ nóng chảo rồi cho tỏi phi vàng, hành tây, hành tím và cà chua đã thái hạt lựu vào xào.
- Đổ phần nước hấp thịt (ở Bước 4) vào chảo sốt. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh tương cà (để tạo độ sánh và màu đỏ đẹp).
- Hạ lửa nhỏ, líu ríu cho đến khi cà chua nhuyễn mịn.
- Bước 6: Om xíu mại & Hoàn thành
- Dùng thìa múc sốt rưới đều lên các viên thịt. Đậy vung, om ở lửa nhỏ trong 5 - 7 phút để xíu mại ngậm trọn phần sốt chua ngọt.
- Nếm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay lên trên.
Mẹo và lưu ý khi làm xíu mại
- Tỷ lệ vàng của thịt: Luôn kết hợp thịt nạc xay với mỡ heo theo tỷ lệ 3:1 hoặc 4:1. Miếng mỡ gáy xắt hạt lựu nhỏ chính là bí quyết tạo nên những khoảng trống mọng nước (juicy) bên trong viên thịt khi hấp chín.
- Chọn cà chua: Chọn quả đỏ đậm, đều màu để sốt lên màu đỏ óng tự nhiên, đẹp mắt. Ưu tiên cà chua sốt/cà chua Ý (dáng quả trứng) vì thịt dày, ít hạt, giúp nước sốt sệt đặc và ngọt thơm hơn.
- Mẹo giúp sốt cà chua không bị gắt: Khi cắt cà chua, nếu thấy phần ruột bên trong có nhiều hạt xanh, bạn nên gạt bớt hạt đi. Hạt cà chua chính là nguyên nhân khiến sốt bị chua gắt và làm mất đi độ mịn mượt của nước sốt thành phẩm.
- Mẹo khắc phục sốt bị chua gắt: Bản chất một số loại cà chua sẽ có vị chua đậm. Nếu thấy sốt bị chua, hãy cân bằng lại bằng đường hoặc 1 thìa tương cà/tương ớt, tuyệt đối không nêm thêm muối/nước mắm ngay lúc đó vì sẽ làm vị bị gắt hơn.
- Mẹo tạo sốt siêu sánh: Thay vì dùng bột năng làm sốt bị đặc sệt kiểu súp, việc bỏ vỏ cà chua và băm thật nhuyễn kết hợp với hành tây băm chính là cách tạo độ sệt tự nhiên, mượt mà chuẩn vị nhất.
Một số câu hỏi về cách làm xíu mại sốt cà tại nhà
Xíu mại sốt cà ăn chung với món gì?
Xíu mại cà chua có hương vị thơm ngon, đậm đà, rất được nhiều người yêu thích. Vậy xíu mại sốt cà chua ăn cùng với món gì để ngon miệng và đủ chất dinh dưỡng? Dưới đây là một số gợi ý:
- Cơm trắng: Đây là sự kết hợp đơn giản nhưng lại vô cùng hoàn hảo. Cơm nóng, hạt tơi, ăn cùng với xíu mại sốt cà chua mềm ngon sẽ tạo nên một bữa ăn ấm cúng và đầy đủ dinh dưỡng.
- Nui: Từng cọng nui dai ngon khi chan cùng nước sốt cà chua đậm đà, thịt viên xíu mại mềm thơm sẽ tạo nên một món bún hấp dẫn.
- Mì trứng: Mì trứng dai ngon, chan cùng nước sốt cà chua sánh mịn, thêm vài lát chả lụa, hành lá sẽ tạo nên một tô mì thơm ngon khó cưỡng.
- Bánh mì: Bánh mì với lớp vỏ giòn tan, ruột mềm, kẹp cùng xíu mại sốt cà chua và chút rau sống sẽ là một món ăn sáng hoặc ăn nhẹ tuyệt vời.
- Bún tươi: Thay vì mì trứng, biến tấu thành một tô bún xíu mại đậm đà, đổi vị cực cuốn.
Ngoài ra, bạn có thể thay thế mì trứng xíu mại dạng pasta thành món bún xíu mại – một sự kết hợp độc đáo và cực kỳ bắt miệng. Sợi bún tươi xắp ra tô, đặt viên xíu mại béo ngậy lên trên rồi chan ngập nước sốt cà chua đậm đà, ăn kèm rau sống và nước mắm ớt cay cay là ghiền liền!
Xíu mại ăn với gì ngon? Xíu mại sốt chua ngọt có thể ăn kèm với cơm trắng, nui, mì trứng, bánh mì
1 viên xíu mại bao nhiêu calo? Xíu mại sốt cà bao nhiêu calo?
Lượng calo trong một viên xíu mại phụ thuộc chủ yếu vào kích thước (trọng lượng) và tỷ lệ mỡ trộn trong thịt. Thông thường, thành phần dinh dưỡng trung bình trong 100g xíu mại thịt heo (chưa tính sốt) chứa khoảng 180 - 210 kcal, bao gồm ~12g Protein, ~15g Lipid (chất béo) và ~4g Carbohydrate.
- Viên cỡ nhỏ (khoảng 25g - 30g): Chứa khoảng 50 - 65 kcal.
- Viên cỡ vừa (khoảng 40g - 50g): Chứa khoảng 80 - 100 kcal.
Khi được om cùng sốt cà chua (có thêm dầu điều, đường, hành tây, tỏi phi), lượng calo của món ăn sẽ tăng lên do phần dầu mỡ và gia vị trong nước sốt:
- 1 viên xíu mại kèm sốt cà (cỡ vừa ~50g): Chứa khoảng 120 - 140 kcal.
- 1 đĩa xíu mại sốt cà chua thông thường (khẩu phần 2 viên): Cung cấp khoảng 240 - 280 kcal.
- 1 suất bánh mì xíu mại sốt cà (gồm 2 viên xíu mại + 1 ổ bánh mì đặc ruột): Tổng năng lượng dao động từ 450 - 530 kcal (trong đó 1 ổ bánh mì chiếm khoảng 200 - 250 kcal).
Làm sốt cà chua xíu mại thế nào để có màu đỏ tự nhiên?
- Chọn quả chín đỏ đậm: Chọn cà chua chín tự nhiên, vỏ đỏ đều (chứa nhiều sắc tố Lycopene) để tạo màu gốc đẹp nhất.
- Bỏ vỏ và hạt xanh: Trụng nước sôi lột vỏ và gạt bỏ hạt xanh giúp sốt mịn màng, không bị thâm xỉn hay lợn cợn.
- Xào kỹ với dầu ở lửa nhỏ: Sắc tố đỏ của cà chua chỉ tan trong dầu. Xào cà chua băm với dầu ăn ngay từ đầu sẽ giúp "kích" màu đỏ óng ra tối đa.
- Thêm 1 - 2 thìa tương cà: Giúp giữ màu sốt đỏ tươi ổn định khi om lâu, đồng thời tạo độ sánh mịn tự nhiên.
Cách làm sốt cà chua xíu mại có màu đỏ tự nhiên
Tại sao xíu mại bị bở, nhanh rã khi sốt cà chua?
- Thiếu chất kết dính: Nhân thịt không có đủ trứng gà, hoặc thiếu các chất hút giữ nước (như bánh mì sandwich, bột năng).
- Củ sắn còn quá nhiều nước: Củ sắn không được vắt kiệt sẽ tiết ra nước khi hấp, làm lỏng kết cấu và rã viên thịt.
- Chưa quết thịt đủ độ dẻo: Chỉ trộn sơ khiến các sợi protein trong thịt chưa kịp đan vào nhau để tạo độ dai dẻo.
- Om lửa quá lớn: Thả xíu mại vào chảo sốt cà chua đang sôi sùng sục và đảo tuyến tay làm viên thịt bị vỡ cấu trúc.
- Vắt củ sắn thật ráo (có thể bọc vào khăn xô để vắt).
- Thêm lòng trắng trứng và bánh mì xé nhỏ vào xay/trộn cùng nhân thịt.
- Quết thịt theo một chiều duy nhất liên tục trong 3 - 5 phút cho đến khi khối thịt dẻo dính.
- Khi om xíu mại, hạ lửa nhỏ líu ríu và dùng thìa múc sốt rưới lên mặt thịt thay vì đảo lật mạnh tay.
Làm thế nào để viên xíu mại không bị khô cứng?
- Chuẩn tỷ lệ nạc - mỡ: Tuyệt đối không dùng thịt thuần nạc. Hãy pha theo tỷ lệ 80% nạc vai và 20% mỡ gáy xắt hạt lựu. Mỡ gáy tan chảy khi hấp sẽ tạo ra các khoảng trống mọng nước bên trong viên thịt.
- Dùng bánh mì sandwich: Xay mịn một phần thịt với 2 lát bánh mì sandwich xé dọc. Bánh mì đóng vai trò như "miếng xốp" khóa chặt nước ngọt của thịt lại, giúp xíu mại mềm tan, không bị khô xác.
- Không hấp quá lâu: Chỉ hấp cách thủy từ 10 - 12 phút cho thịt vừa chín tới. Hấp quá thời gian sẽ làm cạn kiệt phần nước ngọt bên trong viên thịt, khiến thịt bị cô đặc và cứng lại.
- Giữ lại nước hấp thịt: Đổ phần nước tiết ra từ đĩa xíu mại hấp vào chảo sốt cà chua để om ngược lại vào viên thịt.
Ngoài ra, nếu bạn muốn tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn khác, hãy theo dõi ngay phần nấu ngon để chuẩn bị những bữa cơm ngon cho gia đình mình nhé!
- Cách nấu Sườn heo nấu lagu
- Cách nấu Canh kim chi sườn
- Cách nấu Ba rọi sườn nướng Hàn Quốc
